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おすすめレシピ

宗像の郷土料理レシピ(8種)

あちゃら漬け
あちゃら漬け
 材料(4人前)

  • にんじん…5cm程度
  • ごぼう…1/3本
  • れんこん…1/3節
  • 野菜昆布…10g
  • こんにゃく…1/2枚
  • 花麩…30g
  • 干し椎茸…2枚
  • きゅうり…1本
<A(漬け汁)>
  • 米酢…1/2カップ
  • りんご酢…1/2カップ
  • だし汁…1カップ
  • 砂糖…1カップ
  • 塩…小さじ1/5

 作り方

  1. 2カップの水に野菜昆布と干し椎茸を漬けて一晩おき、だし汁を作る。
  2. にんじんは花型で片抜きし輪切りに、ごぼうは斜め切りに、れんこんはいちょう切りに、きゅうりはうすく斜め切りにする。
  3. こんにゃくは短冊切り、野菜昆布は結び昆布にし、干し椎茸は細切りにする。
  4. <A>の漬け汁を全部合わせてひと煮立ちさせる。
  5. 漬け込む材料別にさっとひと煮立ちさせる。
  6. 5. の材料を4. の煮汁に戻しそのまま冷ます。
※材料を煮汁に漬け込む時、煮汁も冷めていること

 調理時間と栄養価

  • 栄養価計算(1人分)/200kcal 食塩相当量:0.6g

~メモ~
玄海地区では、初盆を迎えた家がお客さんを迎えるときに「おきゅうと」と一緒に振る舞うもので、冷蔵庫がまだなかった時代、暑いお盆の一週間を持たせるために酢漬けを作ったそうです。
「あちゃら」は漢字で「阿茶羅」と書き、ペルシャ語で「酢漬け」という意味の言葉からきたと言われています。
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